פולי קפה

פולי קפה איטלקים מובחרים מתוצרת "קפה ג'ויה"  ופולי קפה אחרים


מדוע להשתמש בפולי קפה?

ישנן כמה סיבות טובות מדוע כדאי להשתמש בפולי קפה טריים להכנת האספרסו או הקפוצ'ינו שלנו. סיבה ראשונה היא הטריות – ברגע שפותחים שקית ארוזה הרמטית של פולי קפה קלויים כבר מתפשט ריח הקפה באויר. וכאשר הם נטחנים בו במקום הריח עושה חשק גדול יותר לטעום את הקפה. קפה שנטחן במקום והופך מיידית לספל משקה חם, שונה מהכנה של כל ספל קפה בצורה אחרת. 

סיבה נוספת היא המחיר – מנת קפה מפולי קפה עשויה לעלות 25-40% פחות ממנת קפה שהכינו מקפסולות או פודים. הסיבה פשוטה: מקילו אחד של פולים מכינים 120-140 מנות קפה כשהם ארוזים בתפזורת בשקית אחת. לעומת קפסולות, שכל מנה ארוזה בנפרד ויש להוסיף גם את עלות הקפסולה, האריזה וההכנה במכונה מיוחדת. קפה בתפזורת לעומת מנות בודדות ארוזות, מהווה פקטור במחיר הסופי.

סיבה נוספת היא האותנטיות – אנשים אוהבים להתקרב לחומר הגלם המקורי, במקרה זה פולי הקפה, וברגע שהם עובדים עם חומר הגלם, טוחנים אותו ומפיקים ממנו את הקפה, ההנאה שלהם מעצם ההכנה מתעצמת ומביאה סיפוק. 


איך מכינים קפה מפולי קפה?

פולי הקפה צריכים לעבור טחינה בדרך להפיכתם לנוזל החום המוכר לנו כל כך. לאחר שהם נטחנים, הקפה הטחון יעבור תהליך של לחץ ומים רותחים עד שייצא לספל. את טחינת הפולים ניתן לעשות במטחנה נפרדת, ואז להעביר את הקפה לידית המכונה. הדרך השניה היא לטחון את הקפה באותה מכונה בה הוא ייצא בסוף, ומיד להפיק את המשקה.                  הכנה של קפה מהפולים מצריכה מכונת קפה. כאן נציין את שני סוגי המכונות הנפוצות ביותר להכנה של קפה מפולים. הראשונה היא המכונה המסורתית / ידנית : מכונה שאליה מעבירים את הקפה הטחון לידית, מהדקים אותו היטב ומכניסים למכונה. לאחר לחיצת כפתור המכונה תפעיל את המשאבה, תחמם את המים ותוציא בלחץ ראוי את המשקה. סוג המכונות השני הנפוץ להכנת קפה מפולים הן המכונות הטוחנות או האוטומטיות. במכונות אלו כל התהליך הרשום מעלה נעשה במכונה אחת: המכונה טוחנת את הפולים שנמצאים בה, ודרך יחידת חליטה תוציא את הקפה בלחץ ולאחר חימום ישירות לספל.

 

כיצד הטריות של הפולים משפיעה על טעם הקפה?

לטריות של פולי הקפה יש השפעה מכריעה על התוצאה שהיא ספל הקפה שהפקנו. פולי קפה חייבים לשמור על טריותם גם כאשר הם ארוזים מהמפעל, לאחר הקליה כמובן, בשקיות. כדי לעזור בכך משתמשים בשקיות עם שסתום אל חוזר שתפקידו להוציא החוצה מהשקית את הגזים הנפלטים מתוכה על ידי הפולים במשך הזמן. ובאותה עת השסתום דואג שלא יכנס אויר אל תוך השקית, כי ברגע שאויר או לחות באים במגע עם הפולים הם גורמים לחמצונם, ועקב כך לאיבוד הטריות. גם לאחר שפותחים שקית אטומה של פולי קפה יש לדאוג לאיחסון ראוי – בכלי אטום ככל האפשר, ובמקום מוצל. לא מומלץ לאחסן פולי קפה במקרר או במקפיא מאחר ושם יש לחות תמידית שבסופו של דבר תגיע לפולים גם אם הם סגורים בשקית. ברגע שמכינים קפה מפולי קפה שנשמרו בטריות מירבית נרגיש זאת בטעם ובריח. לקפה שהוכן מפולים שאיבדו את הטריות יהיה טעם לוואי שאינו מותיר ספק לכך שהפולים כבר אינם ראויים להכנה.


כיצד לבחור פולים לקפה?

ישנם שני סוגים של פולי קפה: רובוסטה וערביקה. זני הרובוסטה משופעים יותר בקפאין, ובעלי טעם חזק יותר. פולי הערביקה נחשבים עדינים יותר בטעם מתוק פירותי, ומכילים פחות קפאין מהרובוסטה. פולי קפה נמכרים בדרך כלל כתערובות המשלבות את הערביקה עם הרובוסטה, כאשר ניתן למצוא בתערובת אחת פולי ערביקה מאתיופיה לצד רובוסטה מויאטנם או ברזיל, לדוגמא. קולי הקפה מפיקים תערובות שונות לפי נסיונם ועל מנת לקלוע לטעמם של רוב הצרכנים. אם אתם אוהבים קפה מריר יותר, חזק וכהה כדאי שתבחרו בתערובת פולים שבה הרובוסטה היא לפחות 50 אחוז או יותר מכלל התערובת. אם אתם אוהבי קפה עדין יותר, פירותי וחמצמץ כדאי שתבחרו בתערובת במבוססת יותר על פולי הערביקה, אפילו תערובת של 100% ערביקה. ניתן גם למצוא פולי קפה חד זני. מדובר כאן בפולים שמגיעים כולם מאותו מקור, אותו גידול או אותה מדינה, לדוגמא: פולים מאתיופיה בלבד או מגואטמלה, שאינם מעורבבים עם פולים ממקורות אחרים. לסיכום, כל אחד יבחר את הפולים שהכי טעימים לו, לפי טעימות של סוגים שונים שיעשה, ולא משנה כלל אם הם ברובם ערביקה או רובוסטה.


כך תאחסנו נכון את פולי הקפה כך שישמרו לאורך זמן 

הקפה הקלוי (פולי קפה או אספרסו טחון), מגיע מהמפעל ארוז בשקיות ואקום (טחון) או שקית אטומה עם שסתום חד כיווני כשמדובר בפולי הקפה. ברגע שפותחים את השקיות הקפה נחשף ללחות, שהיא האויב הגדול ביותר של הקפה. המטרה שלנו היא לשמור בצורה אופטימלית את הקפה לאחר פתיחת השקית, על מנת שהטריות תישמר לזמן רב ככל הניתן.

ישנם הרבה מיתוסים היכן רצוי לשמור את פולי הקפה או קפה הטחון.

הדרך המומלצת ביותר היא לסגור את השקית שפתחנו בצורה האופטימלית ביותר ולשמור אותה במקום קריר ומוצל (ארון אחסון במטבח למשל).בצורה זו ניתן לשמור את הקפה עד חודש ימים ללא פגיעה בטריות. אפשר גם לאחסן את השקית שסגרנו במיכל או קופסא סגורה היטב כדי לשמור עוד יותר על הטריות.

קיימות כיום גם קופסאות מיוחדות שלאחר הסגירה לוחצים על כפתור ומפמפמים אויר לתוכן

ואז הקפה נשמר בתוך אויר דחוס ולא יכול "לברוח" החוצה, גם פתרון אפשרי.


מי שמתכוון לטחון את פולי הקפה בעצמו בבית צריך לזכור שלאחר חשיפה של 10 שעות, הקפה הטחון מאבד כ-50% מהארומה שלו. מסיבה זו מומלץ לטחון את פולי הקפה בבית ממש לפני שמכינים אותו.


הרבה נכתב על אחסון קפה במקרר או במקפיא.

אין דעה חד משמעית בנושא, אך ברור ששמירת פולי קפה במקפיא עוצרת את התהליך הכימי של ההזדקנות שלו. במידה והחלטת לשמור קפה במקפיא יש לקחת בחשבון שהריח והטעם של מוצרים המאוחסנים שם עלול לחדור לקפה. כמו כן רצוי שזה יהיה מקפיא מסוג

NO FROST שבו הלחות נמוכה. כשמוציאים את פולי הקפה מהמקפיא נוצרת עליהם התעבות, וקרום הפולים מתכסה בטיפות מים, לכן יש להפשיר אותם ורק אח"כ לטחון, מאחר וטחינת פולים קפואים תגרום נזק משמעותי למטחנה. 

לסיכום, שמירה על אחסון נכון של הקפה לאחר פתיחת השקית יעזור בהנאה מקפה איכותי

ומארומה טובה גם עד חודש מיום פתיחתו.

עוד מוצרים